食品科学杂志北大期刊CSCD期刊统计源期刊

食品科学 2017年第19期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

单糖与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成第1-6页

关键词: 单糖；  热反应模型；  形成机理；  缩水甘油；  

两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能第7-11页

关键词: 海藻酸钠；  水凝胶；  溶胀率；  ph值敏感性；  

漂洗过程中锌离子对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响第12-17页

关键词: 锌离子；  漂洗；  鲢鱼鱼糜；  微观结构；  凝胶特性；  

碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应第18-23页

关键词: 碾轧；  马铃薯淀粉；  机械力化学效应；  理化性质；  结构；  

几种生物大分子对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集性的影响第24-29页

关键词: 胶原；  自聚集；  罗非鱼；  鱼皮；  

不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响第30-34页

关键词: 苏尼特羊；  饲养方式；  肌纤维类型；  myhc基因；  

花椒麻味物质分子印迹聚合物的制备及吸附特性第35-41页

关键词: 花椒麻味物质；  分子印迹聚合物；  固相萃取；  提取纯化；  

高密度CO2处理过程中虾肌球蛋白溶液浊度和溶解度的变化第42-48页

关键词: 高密度co2；  溶解度；  浊度；  肌球蛋白；  凡纳滨对虾；  

毒力因子InlA和InlB缺失影响单增李斯特菌侵袭宿主细胞和诱导凋亡的能力第49-54页

关键词: 单增李斯特菌；  毒力因子；  内化素蛋白；  细胞侵袭；  细胞凋亡；  

不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响第55-60页

关键词: 马铃薯全粉；  复合面条；  品质；  粒度；  

马铃薯淀粉糊相对分子质量在超声场中的变化规律第61-67页

关键词: 超声；  马铃薯淀粉；  相对分子质量；  

发色剂对传统腊肉色泽及风味品质的影响第68-74页

关键词: 传统腊肉；  发色剂；  色泽；  挥发性风味物质；  

不同品种羊肉熏制加工适宜性评价模型研究第75-80页

关键词: 羊肉；  熏制肉；  品种；  品质评价；  加工适宜性；  

超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响第81-86页

关键词: 酪蛋白胶束粉；  超声处理；  加工特性；  

不同产地库尔勒香梨果实品质差异及综合评价第87-91页

关键词: 产地；  库尔勒香梨；  果实品质；  综合评价；