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食品科学 2008年第04期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用过程中自由基迁移的电子顺磁共振研究（Ⅱ）自由基类型的确定第41-45页

关键词: 大豆蛋白；  脂肪氧合酶；  亚油酸；  自由基；  电子顺磁共振；  

共轭亚油酸乙酯微乳液的制备及其氧化稳定性的研究第46-49页

关键词: 共轭亚油酸乙酯；  微乳液；  氧化稳定性；  

β-胡萝卜素异构体的定性分析第50-53页

关键词: 异构体；  c30柱；  hplc；  

硫酸软骨素与铜离子的配位特性研究第54-57页

关键词: 硫酸软骨素；  衍生物；  配位特性；  

老鼠簕多糖的分离纯化及结构性质的研究第58-62页

关键词: 老鼠簕多糖；  纯化；  结构分析；  

煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究第63-65页

关键词: 煎炸油；  餐饮业；  羰基价；  黏度；  

莲藕多糖的分离纯化及抗氧化活性研究第66-69页

关键词: 莲藕多糖；  纯化；  抗氧化；  

几种豆类脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的应用第70-73页

关键词: 脂肪替代品；  表面性能；  肉松；  感官评定；  

砀山酥梨多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究第74-77页

关键词: 砀山酥梨；  多酚氧化酶；  酶学特性；  抑制效应；  

大豆酱欧姆加热影响因素的初步研究第78-81页

关键词: 欧姆加热；  大豆酱；  加热速率；  电导率；  酵母菌；  残菌率；  

直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究第82-86页

关键词: 直投式发酵剂；  酸菜；  风味物质；  

DEAE-52层析对猪血清IgG提纯得率的影响第87-89页

关键词: 猪igg；  提纯；  层析；  得率；  影响；  

鹿蹄草素对金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌的抑制效果观察第90-93页

关键词: 鹿蹄草素；  金黄色葡萄球菌；  绿脓杆菌；  抑菌机理；  

西番莲果皮色素Ⅰ稳定性研究第94-97页

关键词: 西番莲果皮；  稳定性；  

咖啡酸激活酪氨酸酶催化反应的动力学研究第98-101页

关键词: 酪氨酸酶；  咖啡酸；  激活作用；  动力学；  单酚酶；  二酚酶；