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食品科学 2011年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿

食品和营养的表观遗传观点和展望第1-21页

关键词: 假说；  食品营养；  表观遗传学；  表观基因组学；  遗传传代；  

食品科学杂志基础研究

瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响第22-26页

关键词: 马铃薯淀粉；  马铃薯变性淀粉；  瓜尔胶；  黄原胶；  糊化性质；  流变学性质；  

植物乳杆菌细胞壁肽聚糖的微胶囊化第27-31页

关键词: 肽聚糖；  壳聚糖；  微球；  缓释；  

紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性研究第32-36页

关键词: 紫甘薯；  花青素；  抑制；  

亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性第37-40页

关键词: 亚临界水；  水溶性大豆多糖；  流变性；  黏度；  

长白楤木嫩芽中刺龙芽皂苷C的分离纯化及结构鉴定第41-44页

关键词: 长白楤木；  嫰芽；  皂苷；  分离鉴定；  

发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响第45-48页

关键词: 精白保胚米；  发芽；  分子结构；  结晶度；  傅里叶红外光谱；  

不同预处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响第49-54页

关键词: 预处理；  豆浆；  抗营养因子；  植酸；  单宁；  皂苷；  胰蛋白酶抑制剂；  

膳食纤维对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响第55-59页

关键词: 膳食纤维；  肌原纤维蛋白凝胶；  流变学特性；  持水性；  凝胶硬度；  

不同种类荞麦中各种存在形式多酚含量的研究第60-64页

关键词: 甜荞；  苦荞；  酚酸；  黄酮；  

玉米膳食纤维的粉体特性第65-68页

关键词: 玉米皮；  膳食纤维；  粉体特性；  

酶法脱酰胺对米谷蛋白分子微观结构的影响第69-71页

关键词: 米谷蛋白；  谷氨酰胺酶；  超微结构；  二硫键；  差示扫描量热分析；  

蔗糖酯-纳米氧化银的制备及结构表征第72-75页

关键词: 纳米氧化银；  蔗糖酯；  表面活性剂；  粒径；  

红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化第76-80页

关键词: 红烧肉；  烹饪；  脂肪氧化；  脂肪酸组成；  

菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究第81-84页

关键词: 菜豆；  皂苷；  抗氧化；  抑菌作用；