食品科学杂志-2012年第05期-学术之家

食品科学杂志基础研究

迷迭香对生鲜猪肉颜色变化与抗氧化稳定性的影响第1-6页

关键词: 迷迭香；鼠尾草酸；抗氧化；颜色；猪肉；

膨大处理对红地球葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响第7-12页

关键词: 鲜食葡萄；膨大处理；酚类物质；抗氧化活性；

鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律第13-18页

关键词: 鲈鱼；风干成熟；脂肪酶；脂肪氧合酶；脂质分解氧化；

鲤鱼鱼肉蛋白酶水解物抗氧化性及功能特性第19-24页

关键词: 鲤鱼鱼肉蛋白；水解物；抗氧化性；功能特性；

高静压和热杀菌对桃汁香气成分的影响第25-28页

关键词: 高静压；热杀菌；桃汁；香气；

影响绿茶浸提液与胆酸盐结合的因素研究第29-32页

关键词: 绿茶浸提液；胆酸盐；结合；影响因素；

槐糖脂对金黄色葡萄球菌的抑菌机理第33-36页

关键词: 槐糖脂；抑菌；最小抑菌质量浓度；扫描电镜；透射电镜；

水酶法提取大豆油脂过程中蛋白相对分子质量变化对油脂释放的影响第37-41页

关键词: 挤压膨化；水酶法；蛋白相对分子质量；油脂释放；

脉冲电场对粉末磷脂分散体系颗粒性质的影响第42-45页

关键词: 脉冲电场；粉末磷脂；分散体系；颗粒性质；

一种薏苡抗真菌蛋白的制备及抑菌活性研究第46-48页

关键词: 薏苡种子；抗真菌蛋白；纯化；

糖基化反应对蛋清蛋白质凝胶性的影Ⅱ睫第49-52页

关键词: 糖基化；蛋清蛋白质；凝胶强度；粒径分布；

长富2号苹果果肉中游离氨基酸地域特性分析第53-57页

关键词: 苹果；游离氨基酸；主成分分析；地域特性；

3种乳源酪蛋白粒径及胶束结构的差异性第58-61页

关键词: 纳米粒度分析仪；扫描电子显微镜；酪蛋白；粒径；胶束结构；

鲢鱼蛋白酶法水解产物的功能性质第62-65页

关键词: 鲢鱼；蛋白质；复合蛋白酶；溶解性；

Zn^2＋对球等鞭金藻3011细胞膜电位和膜通透性的影响第66-70页

关键词: 球等鞭金藻3011；锌离子；流式细胞技术；膜电位；膜通透性；

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