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食品科学 2012年第09期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

盐对马铃薯淀粉及马铃薯淀粉-黄原胶复配体系特性的影响第1-5页

关键词: 马铃薯淀粉；  黄原胶；  盐；  糊化性质；  流变学性质；  

白藜芦醇纳米二氧化硅表面分子印迹聚合物的制备及吸附特性第6-10页

关键词: 纳米二氧化硅；  白藜芦醇；  分子印迹；  

茉莉酸甲酯诱导采后番茄果实抗病的作用第11-15页

关键词: 番茄果实；  茉莉酸甲酯；  诱导抗病性；  激发子；  

金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究第16-20页

关键词: 金华火腿；  小肽；  分离纯化；  氨基酸序列；  

微波处理对原木香菇的品质影响第21-25页

关键词: 微波；  香菇；  品质；  

新疆石榴皮总多酚有效部位的抗氧化、抗菌及抗肿瘤活性第26-30页

关键词: 石榴皮；  总多酚；  抗氧化性；  抗菌活性；  抗肿瘤；  

羟自由基氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性及凝胶性的影响第31-35页

关键词: 鲤鱼；  肌原纤维蛋白；  蛋白质氧化；  乳化性；  凝胶性；  

桑黄菌胞内多糖的理化性质和体外抗氧化活性第36-40页

关键词: 桑黄菌；  胞内多糖；  理化性质；  体外抗氧化；  

κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶结构探讨第47-49页

关键词: 魔芋胶；  复配凝胶；  结构；  

酪蛋白双酶水解物ACE抑制肽的分离纯化第50-53页

关键词: 酪蛋白；  酪蛋白水解物；  ace抑制肽；  胃蛋白酶；  胰蛋白酶；  

不同品种大豆分离蛋白结构与表面疏水性的关系第54-57页

关键词: 大豆分离蛋白；  ftir；  表面疏水性；  

不同质量比鸡胸肉、鸡腿肉混合肌原纤维蛋白的热诱导凝胶特性第58-63页

关键词: 鸡胸肉肌原纤维蛋白；  鸡腿肉肌原纤维蛋白；  凝胶特性；  保水性；  质构特性；  流变特性；  热变性温度；  

高压脉冲电场对不同乳酸乙醇反应体系的影响第64-67页

关键词: 脉冲电场；  乳酸乙酯；  酯化反应；  醇酸比；  电导率；  

桃的介电特性和品质关系第68-71页

关键词: 桃；  品质；  模型；  

基于数字图像分析技术动态监测淀粉糊化过程第72-76页

关键词: 淀粉；  糊化；  积分光密度；  数字图像分析技术；