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食品科学 2012年第13期杂志 文档列表

食品科学杂志专家约稿

五味调与营养平衡及其信号传导第1-20页

关键词: 五味调；  信号传导；  g蛋白偶联受体；  营养；  味觉与嗅觉受体；  传感系统；  代谢综合征；  

食品科学杂志基础研究

低场核磁共振分析仪研究添加剂对冷冻面团持水性的影响第21-25页

关键词: 冷冻面团；  持水性；  添加剂；  深层结合水；  

体内外消化高直链抗性水稻淀粉的波谱特性第26-30页

关键词: 水稻；  高直链淀粉；  体内消化；  体外消化；  波谱特性；  

乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响第31-35页

关键词: 乳酸钙；  高铁肌红蛋白还原酶活性；  脂肪氧化；  肉色稳定性；  

喷雾冷冻干燥对葛仙米藻胆蛋白抗氧化特性的影响第36-39页

关键词: 喷雾冷冻干燥；  冷冻干燥；  frap；  脂质过氧化；  

植物乳杆菌发酵紫薯粉对酸面团面包的抗氧化特性及品质影响第40-44页

关键词: 植物乳杆菌；  紫薯粉；  面包发酵；  花青素；  抗氧化特性；  

传统高温炒制工艺对裸燕麦清蛋白和球蛋白特性的影响第45-48页

关键词: 裸燕麦；  传统高温炒制；  清蛋白；  球蛋白；  蛋白特性；  

鱼肉和猪肉的微观结构与基本组成的比较研究第49-52页

关键词: 鲢鱼；  猪肉；  微观结构；  基本组成；  氨基酸；  

香蕉果皮黄酮及与丙酸、茶多酚复配剂的抑菌防腐作用第53-57页

关键词: 香蕉果皮黄酮；  复配剂；  抑菌；  防腐；  

蓝圆鲹在不同腌制条件下三甲胺和二甲胺含量变化规律第58-61页

关键词: 蓝圆鲹；  三甲胺；  二甲胺；  腌制工艺；  变化规律；  

外界条件对冬虫夏草胞外多糖构象的影响第62-65页

关键词: 冬虫夏草；  胞外多糖；  构象；  紫外光谱；  圆二色谱；  

不同超声频率对温州蜜柑皮总酚和抗氧化能力的影响第66-69页

关键词: 温州蜜柑皮；  提取；  总酚；  抗氧化性；  超声频率；  

自由基氧化引起鲤鱼肌原纤维蛋白结构的变化第70-74页

关键词: 鲤鱼；  mpi；  蛋白质氧化；  结构；  

籼米溶胶的流变学特性第75-78页

关键词: 籼米；  溶胶；  流变特性；  

鸡腿菇粗多糖的体外抗氧化性第79-82页

关键词: 鸡腿菇粗多糖；  抗氧化性；  自由基；  清除；