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食品科学 2012年第21期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

亚麻籽胶、黄原胶与大豆分离蛋白对肉制品出品率和质构特性的影响第1-5页

关键词: 猪肉肠；  亚麻籽胶；  黄原胶；  大豆分离蛋白；  出品率；  质构特性；  

加工条件对BSA-Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物形成的影响第6-10页

关键词: 食品；  美拉德反应；  晚期糖基化末端产物；  荧光光谱法；  抗氧化剂；  

灵菌红素与肌红蛋白相互作用的光谱分析第11-15页

关键词: 灵菌红素；  肌红蛋白；  荧光光谱；  红外光谱；  圆二色谱；  

硝酸银诱导不同大豆品种中大豆抗毒素生成量的差异第16-19页

关键词: 高效液相色谱法；  大豆抗毒素；  生成量；  大豆；  

磁场对苦荞种子萌发过程中黄酮类物质的诱导效应第20-23页

关键词: 磁场处理；  苦荞萌发物；  酶比活力；  总黄酮；  

初始pH值对果糖-赖氨酸模型美拉德产物抑制香蕉酶促褐变相关性质的影响第24-27页

关键词: 初始ph值；  香蕉；  多酚氧化酶；  酶促褐变；  

大豆7S蛋白组分-卡拉胶共混体系的相行为及热性质第28-33页

关键词: 大豆7s蛋白；  卡拉胶；  热性质；  相行为；  结构；  

源自新疆赛里木酸奶的瑞士乳杆菌MB2-1荚膜多糖提取及其抗氧化活性第34-38页

关键词: 赛里木酸奶；  荚膜多糖；  提取；  抗氧化活性；  

不同加热方式对脂质基质中甾醇稳定性及其抗氧化性能的影响第39-42页

关键词: 甾醇；  食用油；  高温；  氧化稳定性；  

二混蜜中钾在离子交换柱上的吸附性质及动力学第43-46页

关键词: 离子交换树脂；  吸附性质；  动力学；  二混蜜；  

柑橘主要组织SOD分布及其在生长中晚期活性变化第47-52页

关键词: 柑橘；  sod；  活性；  分布；  

壳聚糖对脂肪的吸附特性第53-56页

关键词: 壳聚糖；  脂肪吸附量；  ph值；  构象形态；  

富硒花生中硒的赋存形态研究第57-59页

关键词: 花生；  硒蛋白；  硒多糖；  脂肪态硒；  赋存形态；  

不同条件下锦橙皮渣果胶的黏度分析第60-63页

关键词: 锦橙皮渣；  果胶；  黏度；  流变特性；  

猪肉剪切力的测定方法第64-67页

关键词: 猪肉；  预处理；  剪切力；