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食品科学 2013年第09期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的结构鉴定第1-4页

关键词: 富硒玉米；  硒肽；  含硒氨基酸；  液质联用法；  

草鱼内脏蛋白质的水解特性第5-9页

关键词: 草鱼内脏；  蛋白质；  水解；  呈味；  

天然抗氧化剂对贮藏过程中大豆分离蛋白的氧化及功能特性影响第10-13页

关键词: 贮藏；  蛋白氧化；  溶解性；  乳化性；  凝胶强度；  

适合蜂王浆蛋白质组的双向电泳技术第14-18页

关键词: 蜂王浆；  蛋白质组；  双向电泳；  优化；  

食物源血管紧张素转化酶抑制三肽的定量构效关系第19-23页

关键词: 血管紧张素转化酶；  三肽；  定量构效关系；  

蓝鲨软骨Ⅱ型胶原蛋白的物理化学特性第24-27页

关键词: 限制性酶解；  氨基酸分析；  紫外光谱分析；  

宁夏枸杞籽分离蛋白的功能特性第28-32页

关键词: 宁夏枸杞籽分离蛋白；  氨基酸；  功能特性；  分子质量；  

不同加热方法对牛肉酶解蛋白与葡萄糖反应活性的影响第33-36页

关键词: 牛肉；  加热方法；  反应活性；  风味；  

转谷氨酰胺酶对鳙鱼糜热诱导胶凝特性的影响第37-41页

关键词: 鳙；  鱼糜；  转谷氨酰胺酶；  热诱导凝胶；  

不同品种花生蛋白主要组分及其亚基相对含量分析第42-46页

关键词: 花生蛋白；  花生球蛋白；  伴花生球蛋白；  亚基组成；  相对含量；  

酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量第47-51页

关键词: 酿酒红葡萄品种；  多酚氧化酶活力；  总酚含量；  褐变度；  

核桃蛋白源血管紧张素转化酶抑制剂的分离纯化第52-55页

关键词: 血管紧张素转化酶；  胃蛋白酶；  纯化；  分离；  核桃蛋白；  

乳清分离蛋白美拉德反应产物的体外抗氧化特性第56-60页

关键词: 乳清分离蛋白；  美拉德反应；  褐变；  抗氧化；  

乳清蛋白水解程度与抗菌能力的相关性第61-65页

关键词: 乳清蛋白；  胰蛋白酶；  水解度；  抗菌能力；  

发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性第66-69页

关键词: 发酵芝麻粕；  小肽；  分离纯化；  抗氧化活性；