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食品科学 2014年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

高粱原花青素四聚体干预Streptococcus mutans Ingbritt（c）体外黏附途径及机理第1-5页

关键词: 高粱原花青素；  黏附；  荧光标记；  双向凝胶电泳；  基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱；  

微波条件下纸包装油墨中增塑剂向食品（模拟物）的迁移第6-9页

关键词: 油墨；  增塑剂；  纸包装；  迁移；  tenax；  奶粉；  

光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响第10-15页

关键词: 鲜青花椒；  光照；  叶绿素降解；  色泽；  

雪莲果热泵干燥特性及品质研究（英文）第16-22页

关键词: 热泵干燥；  雪莲果；  干燥特性；  质量；  

超声渗透脱水-热风干燥梨的研究第23-28页

关键词: 超声波；  渗透脱水；  热风干燥；  梨；  

山楂果胶的抗氧化活性第29-32页

关键词: 山楂果胶；  抗氧化；  脂质过氧化；  

燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物的体外稳定性第33-36页

关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯；  复合物；  模拟胃肠液；  稳定性；  

调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响第37-42页

关键词: 可可脂；  全氢化棕榈仁油硬脂；  调温；  等固相图；  起霜；  硬度；  

提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响第43-46页

关键词: 米谷蛋白；  提取；  分子结构；  

槲皮素与葛根素对食品体系中非酶糖基化的抑制作用第47-49页

关键词: 非酶糖基化；  槲皮素；  葛根素；  

（E）-2-辛烯醛对美拉德模型体系挥发性产物的影响第50-54页

关键词: 美拉德反应；  挥发性物质；  

夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响第55-60页

关键词: 肉鸡；  运输时间；  休息时间；  应激；  肌肉品质；  

果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性第61-65页

关键词: 糖浆；  流变特性；  黏度；  

超高压处理对甜橙果肉品质的影响第66-70页

关键词: 甜橙果肉；  超高压；  品质；  

复合防腐剂对百合青霉病抑制效果的研究第71-75页

关键词: 百合鳞茎；  青霉病；  防腐剂；  响应面分析；