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食品科学 2016年第03期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

蛋白酶对豆浆凝胶过程微流变性质的影响第1-5页

关键词: 蛋白酶；  豆浆；  凝胶；  微流变；  弹性因子；  

红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化第6-11页

关键词: 红树莓果醋；  抗氧化；  自由基清除率；  主成分分析；  聚类分析；  

炖煮鸡汤中多肽与鲜味构效关系第12-16页

关键词: 鸡汤；  多肽；  鲜味；  亲水性氨基酸；  疏水性氨基酸；  

不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析第17-21页

关键词: 斑石鲷；  养殖模式；  质构特性；  质量长度指数；  色差值；  感官评定；  

美拉德反应对菲律宾蛤仔原肌球蛋白结构及免疫活性的影响第22-26页

关键词: 过敏原；  原肌球蛋白；  美拉德；  ige结合活性；  菲律宾蛤仔；  

4个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性第27-32页

关键词: 葡萄籽冷榨油；  多酚；  体外抗氧化活性；  

壶瓶枣多糖的纯化及结构初步分析第33-37页

关键词: 壶瓶枣；  活性多糖；  纯化；  结构；  

凉感强度参比标度的建立及其时间-强度动态变化第38-42页

关键词: 凉感；  强度参比；  标度；  动态变化；  

青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究第43-48页

关键词: 青稞；  醇溶蛋白；  谷蛋白；  面筋；  

渭北不同树龄苹果品质因子分析与综合评价第49-54页

关键词: 树龄；  富士苹果；  品质分析；  综合指标；  渭北地区；  

新疆南疆引进鲜食枣品种品质性状的综合评价第55-59页

关键词: 鲜食枣；  品质；  主成分分析；  综合评价；  

5种常见野生浆果的抗紫外线和抗微波辐射性能第60-65页

关键词: 野生浆果；  抗紫外线；  抗微波；  性能；  

超声波处理对北五味子多糖抗氧化活性的影响第66-70页

关键词: 北五味子；  多糖；  抗氧化；  超声波；  

高能电子束对大米食用品质的影响第71-74页

关键词: 大米；  辐照；  色差；  质地剖面分析；  食用品质；  

鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化第75-80页

关键词: 鸡蛋松花蛋；  蛋白质分解；  凝胶特性；  色差；