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食品科学 2017年第09期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

鱼骨粉对金线鱼糜凝胶特性的影响第1-7页

关键词: 鱼糜；  鱼骨粉；  凝胶特性；  横向弛豫时间；  

肾素与抑制性地肤子皂苷相互作用的分子机制第8-13页

关键词: 肾素；  皂苷；  分子对接；  分子动力学模拟；  

超高压引发虾仁致敏性及感官品质的变化第14-20页

关键词: 南美白对虾；  超高压；  电子眼；  电子鼻；  电子舌；  

肌动球蛋白磷酸化对其解离的影响第21-26页

关键词: 磷酸化；  肌球蛋白调节轻链；  肌钙蛋白t；  肌动球蛋白解离；  

油茶籽油对鱼糜凝胶特性及凝胶结构的影响第27-33页

关键词: 鱼糜凝胶；  凝胶强度；  乳化稳定性；  水分分布状态；  蛋白质结构；  拉曼光谱；  

辐照对猪肉火腿肠风味与品质的影响第34-39页

关键词: 辐照；  脂肪氧化；  挥发性风味；  色差；  

鸭梨POD基因的原核表达及成熟度和降温方法对其表达量的影响第40-45页

关键词: 鸭梨；  褐变；  pod基因；  原核表达；  成熟度；  降温速率；  

茶多酚、甘草提取物、VE和鼠尾草对羊肉乳化香肠品质的影响第46-52页

关键词: 羊肉乳化香肠；  茶多酚；  甘草提取物；  电子鼻；  脂肪氧化；  风味；  

不同聚合度糖渗透对苹果片干燥特性及品质的影响第53-58页

关键词: 苹果；  渗透；  干燥特性；  品质；  

麻竹笋笋壳中木质素的理化特性第59-65页

关键词: 麻竹笋笋壳；  木质素；  理化特性；  胆酸盐吸附；  

苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响第66-71页

关键词: 苦荞多酚；  淀粉；  糊化特性；  质构特性；  

宰后早期猪肉、牛肉和鸡肉中能量代谢及蛋白质磷酸化第72-78页

关键词: 异质肉；  乳酸脱氢酶；  糖酵解；  能量代谢；  

大豆分离蛋白与卵磷脂间相互作用对O/W型乳状液稳定性的影响第79-84页

关键词: 大豆分离蛋白；  卵磷脂；  乳状液稳定性；  

β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用第85-90页

关键词: 黑米花色苷；  荧光光谱；  紫外吸收光谱；  抗氧化性；  分子对接；  

壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜的制备、性能及结构表征第91-98页

关键词: 壳聚糖；  植物甾醇；  可食性复合膜；  性能；  结构表征；