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食品科学 2017年第17期杂志 文档列表

食品科学杂志基础研究

双歧杆菌细菌素BifidocinA对金黄色葡萄球菌的抑菌作用及其机制第1-7页

关键词: 细菌素；  双歧杆菌；  金黄色葡萄球菌；  抑菌活性；  抑菌机制；  

体外模拟消化对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响第8-13页

关键词: 毛蕊花苷；  模拟消化；  黄嘌呤氧化酶；  体外抑制作用；  苷元；  

γ射线联合肉桂精油对腐败希瓦氏菌的抑制机制第14-19页

关键词: 辐照；  肉桂精油；  腐败希瓦氏菌；  联合作用；  抑菌机理；  

冬枣压缩特性实验与计算仿真研究第20-25页

关键词: 冬枣；  压缩特性；  弹性模量；  有限元仿真；  

乳源酪蛋白糖巨肽对NF-κB信号通路中关键蛋白的调控作用第26-31页

关键词: 酪蛋白糖巨肽；  结肠癌细胞；  

我国北方高酸苹果综合品质评价第32-35页

关键词: 高酸苹果；  澳洲青苹；  层次分析；  聚类分析；  综合品质评价；  

新疆莎车1号扁桃仁2S-清蛋白的纯化及特性研究第36-41页

关键词: 扁桃仁；  纯化；  结构特性；  

大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物的荧光光谱分析及抗氧化性研究第42-46页

关键词: 大豆蛋白肽；  酪蛋白非磷酸肽；  组装；  荧光光谱；  抗氧化性；  

热风与中短波红外泡沫干燥对桑葚粉品质的影响第47-52页

关键词: 桑葚粉；  泡沫干燥；  红外干燥；  品质；  

糖对谷氨酰胺转氨酶交联米渣蛋白美拉德反应产物结构与功能的影响第53-59页

关键词: 谷氨酰胺转氨酶交联的米渣蛋白；  美拉德反应产物；  糖基化反应；  结构；  功能；  

氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响第60-65页

关键词: 芡实；  淀粉；  糊化特性；  差示扫描量热法；  

青藏高原部分地区自由放牧与舍饲育肥牦牛食源性致病微生物污染的差异第66-71页

关键词: 牦牛；  饲养方式；  沙门氏菌；  大肠菌群；  金黄色葡萄球菌；  单增李斯特菌；  

葡萄糖对冷冻干燥血红蛋白色素稳定性的影响第72-76页

关键词: 血红蛋白；  葡萄糖；  冷冻干燥；  稳定性；  

部分KCl替代NaCl对强化高温成熟工艺干腌火腿肌肉色泽形成的影响第77-84页

关键词: 干腌火腿；  kcl替代；  强化高温成熟；  色泽；  

白萝卜间歇微波热风耦合干燥过程干燥特性分析第85-93页

关键词: 间歇微波干燥；  热风干燥；  活化能；  有效扩散系数；  颜色；